2020-10-02
原创中秋节,薄皮大馅的咸蛋黄月饼端上桌,矮糖莲蓉豆沙,老妈喜欢吃

原标题:中秋节,薄皮大馅的咸蛋黄月饼端上桌,矮糖莲蓉豆沙,老妈喜欢吃

中秋节,薄皮大馅的咸蛋黄月饼端上桌,矮糖莲蓉豆沙,老妈喜欢吃。又是一年中秋时,固然外卖的月饼品栽繁众,让人眼花缭乱,家里也收到了几盒包装精美的月饼,但吾照样喜欢本身做几块月饼,既有制作的有趣,又增补了节日的仪式感,还能按照自家的口味,做几块不甜不腻的月饼。

广式月饼差不众是月饼市场的主流,今年,除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外,吾最喜欢的照样广式月饼。做法浅易,用分歧的模具可表现出纷歧样的“味道”。

馅料吾偷懒了,异国本身炒,用的现成的矮糖莲蓉和矮糖豆沙。吾尝了尝,实在比平常的馅料要淡许众。

月饼模具用了法焙客家的新式月饼模具,稀奇喜欢这上面的字:家和万事兴。繁体字,更显纹路清亮、时兴大气。每做两块月饼就换一个花片,固然有点忙叨,但是制品专门时兴,也透着浓浓的节日味道。

-----【白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼】-----

【皮料】 广式月饼粉200克,金黄转化糖浆150克,玉米油50克,枧水2克

【馅料】 矮糖白莲蓉馅20克*8个,矮糖红豆沙馅20克*8个,咸蛋黄16个

【装饰】 外貌刷蛋黄1个,蛋黄用凉水5克

【烘烤】 先上下火180度5分钟,掏出刷蛋黄,再上下火160度15分钟

【制作】

1. 月饼皮料和馅料准备益;广式月饼粉能够用中筋面粉代替,莲蓉馅和豆沙馅能够自制,真空咸蛋黄能够用稀奇咸蛋黄代替;真空咸蛋黄需挑前24幼时解冻,并泡在植物油中,烤不烤均可;

2. 转化糖浆、玉米油和枧水同化均匀;

3. 倒入广式月饼粉;

4. 用刮刀翻拌均匀,无干粉状即可,成团后蒙保鲜膜,静置20分钟再操纵;

5. 莲蓉馅和豆沙馅称重,每个20克,揉圆备用;

6. 取一个豆沙球,拍扁,将咸蛋黄放在其中;

7. 用包汤圆的手段,将蛋黄包在其中,封口捏厉抹平;

8. 用同样的手段包一个莲蓉咸蛋黄;

9. 包益后圆润无缝;

10. 通盘的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包益了;右侧白色的是月饼皮面团;吾用的月饼模具是50克的,除往馅料的33克的重量,皮料每个17克旁边;

11. 取一个皮料面球,拍扁,将豆沙蛋黄馅料放在其中;

12. 用包汤圆的手段封口,不要漏出内馅;

13. 用同样的手段包一个莲蓉蛋黄馅;

14. 封口,轻轻揉圆;

15. 这些是月饼生坯的雏形;

16. 用本身喜欢的月饼模具,模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉,将有余的粉抖失踪;月饼生坯面球搓成椭圆形,外裹一层面粉,放在模具中;

17. 轻轻按压,就是一个时兴的月饼生坯了;

18. 可随时换花片;面片里撒少许面粉,可轻盈脱模,且花纹清亮不乱不破;

19. 每压益一个就码放在烤盘里,无需垫油纸;

20. 烤箱预炎后,将月饼生坯送入烤箱中层,上下火180度,先烤5分钟,再端出来,把添了5克的蛋黄液刷在月饼外貌的花纹处;蛋黄液不要太浓稠,可将刷子在碗边蹭一下,往失踪有余的蛋液,再在月饼外貌轻扫几下,花纹缝隙间避免存留蛋黄液;

21. 重新送入烤箱中层,温度调整为上下火160度,15-20分钟;

22. 出炉后轻轻迁移到晾架上,晾后入盒保存,1-2天后回油可食用;室温或者冰箱冷藏保存均可。

【苹果私房话】

1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20幼时以上,可往腥保湿并增补油润感;可直接包入馅料中操纵,也能够放预炎益的烤箱中,170度烤3分钟,微微出油即可;

2. 皮馅的比例能够是2:8或3:7,皮料越少,包首来越难得;

3. 外貌刷的蛋黄液能够直接操纵,也能够添一点儿水稀释,刷的时候不要来回蹭,防止花纹被碰失踪或者蛋液残留在花纹里。

“用喜欢制作美食,专一记录美益;用浅易的做法,表现食材的醇正味道”。吾是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语先生,现在是“为喜欢下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发轻软,也愈发感到“陪同”才是阳世最美益、最主要的。