2020-10-02
原创再不学就来不敷了!酥到失踪渣,中秋不吃月饼也要吃它!

原标题:再不学就来不敷了!酥到失踪渣,中秋不吃月饼也要吃它!

上周收到一个快递,一拆开,满室馨香:

顺遂抓首一把,指尖残留的花香都久久不散。

“赠人玫瑰,手多余香”,前人诚不欺吾。

幼助理打趣吾说,阿菜你这是要洗玫瑰浴吗?

这孩子,怕是古装剧望多了!

吾买的这一箱,是可食用玫瑰,用来给你们做月饼的。

固然每年都会收到不少月饼,但本身亲手做月饼,还是是中秋不可或缺的仪式感。

做益的月饼,留一片面送亲朋友人,剩下的,便是中秋家宴的最佳扫尾。

一家人吃饱喝足,泡上一壶茶,边赏月,边分食月饼,这是吾从幼到大的回忆。

以前几年,传统的广式月饼和新型的冰皮月饼,都教过你们了。

去年甚至还教你们做了一款四川幼多月饼——椒盐麻饼。甜咸交织得适可而止,吃完舌尖微微酥麻,回味是满口芝麻香。

今年要教你们做的玫瑰鲜花饼,固然不是传统意义上的月饼,但你们一吃,准会喜欢上!

鲜花饼是云南特色点心,去旅游的人,总会带些回家做伴手礼。

层层酥脆的表皮,裹着满满的玫瑰花酱馅料,吃完唇齿留香,吐气如兰,多吃两块也不会腻。

本身在家做鲜花饼,能够像吾相通,从玫瑰酱最先制作。

不过这一步得挑前做,由于玫瑰花必要腌渍一周以上,才能去除涩味。

若是时间来不敷,也能够直接买现成的。

做益的玫瑰花酱,混入必定比例的糯米粉,捏成幼团子,馅料的片面就完善了。

吾今天还尝试了用蒸熟的山药,同化玫瑰酱,做成山药玫瑰馅。

玫瑰酱的用量会比传统的更少一些,口感更清甜不腻,吃首来也更健康。

酥皮的做法,算是中式点内心的一个难点。

之前教你们做蛋黄酥、星空酥都有讲解过。

这次吾又重新梳理和优化了一下步骤,你们跟着来,保证没题目!

包益的鲜花饼送进烤箱,守着望它一点点蓬发、涨大,企盼和家人团聚的情感,也跟着雀跃首来。

今年中秋家宴,和家人一首分享这份清新的美味吧~

- 玫瑰鲜花饼 -

[ 食材 ]

油皮:中筋面粉100g 猪油25g 细砂糖13g 净水50g

油酥:矮筋面粉75g 猪油38g

玫瑰花酱:滇红玫瑰花瓣300g 红糖碎/细砂糖450-600g

传统玫瑰花馅:玫瑰花酱225g 熟糯米粉45g 玫瑰糖浆15-30g

山药玫瑰花馅:玫瑰花酱160g 熟山药100g 熟糯米粉10g 玫瑰糖浆10-20g

此配方能够制作9个鲜花饼,馅料每栽为9个

1大勺=1 table spoon=15ml

1幼勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

玫瑰花馅

传统玫瑰花馅料:

1.不粘锅倒入糯米粉,幼火炒至微微变黄,散发糯米粉香气

2.腌渍益的玫瑰花放入纱布,轻轻挤出玫瑰糖浆,让玫瑰花酱更添干爽,易操作

挤出来玫瑰糖浆可冲水饮用

3.玫瑰花酱225g添入45g炒熟的糯米粉同化均匀,适量增补15-30g玫瑰糖浆调节干湿度,能捏成球即可

调益的馅料,捏成25-30g一个幼球,冷藏30分钟待用,传统玫瑰花馅完善

山药玫瑰花馅料:

4.上汽的蒸锅,放入切片的山药蒸10-15分钟,蒸至可轻盈插入筷子,用刀背碾碎

5.取100g山药倒入大碗,添入160g玫瑰花酱、10g熟米粉拌匀,适量增补10-20g玫瑰糖浆调节干湿度,能捏成球即可

调益的馅料,捏成25/30g一个幼球,冷藏30分钟待用,山药玫瑰馅完善

玫瑰花酱

1.奇怪的滇红玫瑰花瓣,摘失踪花蕾,平铺用自然光晾干水份或用风干机矮温烘干

幼友人必定不克行使湿的玫瑰花瓣腌渍,容易战败,若必定要清洗,记得冲洗勿泡,清洗后沥干风干

2.风干的玫瑰花瓣倒入大盆,分2-3次增补450-600g细砂糖/红糖碎,用木棍捣烂,再用手足够揉搓玫瑰花瓣,直至望不见玫瑰花瓣为止

揉搓益的玫瑰花酱放入消毒益的密封罐,冷藏腌渍最少一周去除涩味,最长可腌渍3个月,做益的玫瑰花酱冰箱冷藏保存半年以上

提出选择云南滇红玫瑰花瓣比墨红花青素少,涩味淡,正当新手,玫瑰花和糖比例1:2最佳,最少1:1.5

提出行使红糖腌渍,涩味偏淡,白糖腌渍,玫瑰花酱颜色红亮,涩味较红糖重

玫瑰鲜花饼

1.制作油皮:

揉面缸里倒入100g中筋面粉、25g猪油、13g细砂糖、50g净水,矮速搅打至干粉凝结成团,再转高速搅打8-10分钟,能扯出薄膜

掏出在揉面板摔打几下,摔出光面,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏懈弛30分钟

2.制作油酥:

案板上倒75g矮筋面粉、38g猪油,同化后用手掌心推开,用刮板相符拢,逆复多次直至油酥变得细密后,包入保鲜膜整型成方块,放入冰箱冷藏懈弛30分钟

倘若想制作其他颜色,油酥中增补5g猪油和2g食用色粉一首揉搓细密

3.冷藏益的油皮和油酥分成9等份,一个油皮20g,一个油酥12g,将油皮和油酥揉圆

4.将一个油皮按在手掌心压偏、擀薄,放入一颗油酥包裹,用虎口收口抓紧,再滚圆

制作的时候记得按挨次排益,后面的每一步都必要遵命挨次操作

5.一切油皮包益油酥后,从第一颗完善的油酥最先,挨次将包益油酥皮搓成幼条

操作中要仔细,收口朝上用手掌压扁,以免油酥漏出

去上下各擀2-3下,擀成一掌长的牛舌状,卷首来,盖上保鲜膜懈弛15-20分钟

6.挨次将懈弛益的油酥卷收口朝上,用手掌压扁,再次上下各擀2-3次

擀成手掌1.5倍长的牛舌状,卷首盖上保鲜膜懈弛15-20分钟

7.懈弛后,按挨次从第一个擀益的油酥皮卷最先,横放油酥卷,用手指去中心按下,捏相符两侧面团,盖上保鲜膜擀薄擀圆

擀成手掌大幼以后,包入馅料,用虎口收紧

8.一切酥饼都包益后,还是从第一个最先操作,盖上保鲜膜,轻轻压扁,盖上红泥,再懈弛15分钟

整型益的酥饼再次懈弛,能够防止烘烤时候开裂

9.懈弛益的酥饼放入预炎益的烤箱,上火180度、下火160度烤25-30分钟

刚出炉的鲜花饼,酥皮层层叠叠、佻达如纸。

添入了糯米粉的玫瑰馅料口感更浓重,吃首来微微有拉丝的效率。

相比之下,吾会更喜欢添入了山药的馅料,会更轻盈一些,玫瑰的香味也更添特出。

许多新手都觉得开酥麻烦,容易翻车。

其实只要遵命步骤操作,并不复杂,菜菜再来给你们总结一下技术要点:

开酥幼技巧

1.酥皮制作要用矮筋面粉,油清淡是猪油,也能够换成无盐黄油、椰子油,但猪油的熔点最正当新手;

2.制作时要仔细懈弛,每一次卷首折叠,包括末了烤制之前,都要懈弛到位。

另表,懈弛的时间吾也算上了和制作时间重叠的片面,于是必定要遵命挨次来做每一个油酥团。

3.制作时油皮和油酥的温度要相近,否则不易擀开。

制作温度提出保持在20℃,温度太矮油皮和酥皮会发硬,不容易操作;温度太高两栽皮容易混油溶到一首。

玫瑰花酱幼技巧

1、玫瑰花必要选择可食用玫瑰,吾买的产地是云南,有滇红和墨红两个品栽能够选择。

滇红的涩味比较淡,更正当新手。

2、腌制玫瑰酱能够用白糖,也能够用红糖,两栽吾都试了。

左边为白糖腌渍的玫瑰花酱,颜色艳丽,涩味比红糖重一点;右边为红糖腌渍的玫瑰花酱,颜色深,基本异国涩味,行家能够根据本身的必要来选择。

3、腌渍益的玫瑰花酱用消毒后的玻璃罐密封保存,能够保存3个月-半年,取用时记得用无水无油的勺子。

玫瑰酱能够直接冲饮,也能够用来搭配酸奶、吐司等。