2020-10-02
原创蛋糕卷做不益,开裂,正本是异国掌握这些重点

原标题:蛋糕卷做不益,开裂,正本是异国掌握这些重点

蛋糕卷一向以来都是烘焙界的宠儿,软软润湿的蛋糕体,包裹着各栽风味酱料或顺滑的鲜奶,搭配稀奇水果,让多人欲罢不及!

能够正是由于行家对蛋糕卷的喜欢益和认可,才让许多甜点店,蛋糕店对蛋糕卷的造型与口味一连升级与创新。甚至市面上也展现了一些只卖蛋糕卷的店铺,营业益到让人醉心。

然而,望似浅易的蛋糕卷,行家能够都会做,但想要做的特出,却是一件不容易的事情,因此也被焙友们列为了最容易翻车的食谱之一。

如何才能做出特出的蛋糕卷呢?那就要从蛋糕卷最容易展现的各栽题目上说首了!

蛋糕卷为什么会开裂?

蛋糕卷的开裂分为两栽情况,一栽是蛋糕团体开裂,另一栽则是像浮云卷的外貌开裂。最先吾们来望第一栽:团体开裂

ps:以下分析仅限配方异国任何题目的情况下:

1.蛋白打发太甚

蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕的打发蛋白软一些,也就是吾们所说的7成发即可,拿首打蛋器倾斜45度,会望到蛋白表现出一个幼曲钩就能够了(倘若对打发蛋白的状态不是很晓畅,提出行家往望一下,吾们之前的文章:蛋白的打发技巧),倘若蛋白打发太甚,蛋糕体就会展现比较严害的膨大,导致卷蛋糕时展现开裂的形象。

2.出炉后自然冷却的时间太长

清淡蛋糕体出炉轻震几下,就会让其自然冷却,等蛋糕体的温度降下来吾们就能够将蛋糕体卷成蛋糕卷了,但是倘若长时间的冷却,蛋糕体中的水分会被挥发,从而导致卷蛋糕时展现开裂的形象。

3.烘烤的时间过长

蛋糕体烘烤时间过长,会随着水分的挥发,外层的皮就会变硬,在卷蛋糕时很能够就会造成开裂的形象。以是吾们要尽能够缩短烘烤的时间:商用烤箱参考温度:上火190℃,下火170℃,时间15分钟旁边。家用烤箱参考温度:上火170℃,下火:160℃,时间15分钟旁边(温度、时间仅作参考,详细必要按照分别烤箱的火力往调节)外表展现金黄色清淡就能够出炉。

4.卷蛋糕卷时用力过大:

做蛋糕卷的蛋糕体清淡都会比较润湿,软软,倘若在卷蛋糕的时候,力气过大,就能够会造成蛋糕体开裂的形象。以是吾们在通俗卷蛋糕时,手段要软软,采用折压挑卷收的手段,往完善卷蛋糕的过程。

5.馅料过少

馅料倘若较少,卷蛋糕时就会展现折半的形象,就很能够造成蛋糕体开裂的形象,以是通俗吾们卷蛋糕时,必定要仔细馅料是不是过少。

现在吾们来讲解一下,像浮云卷的这栽外表开裂是什么因为:

1.上火温度过高

上火温度过高,外貌的水分太甚挥发,造成外表过硬不足软软,在卷蛋糕时很能够就会造成开裂的形象。以是在通俗烘烤时吾们必定要仔细上火的温度。

2.出炉后自然冷却的时间太长

倘若长时间的冷却,外表就会先被风干,很能够就会造成卷蛋糕时外表开裂的形象。

tips:

1.卷蛋糕的蛋糕体不要过厚,提出限制在1cm-1.5cm以内,倘若太厚,容易导致开裂。

2.卷蛋糕的手段必定要软软一些,角度不要过于曲曲,采用折压挑卷收的手段,往完善卷蛋糕的过程。

3.蛋糕体拿出烤箱后,长时间不卷,提出在放凉之后,在上边倒扣一个烤盘,如许能够防止水分的挥发,造成外表开裂。

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为什么蛋糕会展现鼓包?

1.蛋白与蛋黄糊异国翻拌均匀:

打发蛋白与蛋黄糊异国翻拌均匀,鼓首的地方是由于蛋白含量太高,通过高温烘烤,蛋白膨大形成了鼓包。

2.受炎不足均匀,导致片面地方凹下,外貌展现了鼓包。

Tips:

1.蛋白不要打发太甚,否则与蛋黄糊翻拌时,不容拌均。

2.制作蛋糕卷的蛋黄糊片面,清淡会比戚风的蛋黄糊稀一些,倘若分多次添蛋白,会很容易消泡,导致末了添的蛋白翻拌没几下,展现了消泡,以是不敢再翻拌,造成了蛋白与蛋黄糊异国翻拌均匀。提出行家将蛋黄糊一次倒入打发的蛋白中,用刮刀以翻拌的手段翻拌均匀。

3.倘若是由于受炎不足均匀,提出行家在烘烤8分钟旁边的时候,转一下烤盘再不息烘烤。

为什么蛋糕体会失踪皮?

1.上火温度过矮、蛋糕异国烤熟、烘烤时间不足:

上火温度过底或者烘烤时间不足,就会造成蛋糕体的水分挥发不足,从而在卷蛋糕时,就很能够会展现失踪皮的形象。以是在烘烤蛋糕的时候,必定要蛋糕体外貌烘烤成金黄色,并且手指按在蛋糕体上会展现逆弹才能够出炉。

2.室内的湿气太重:

烤箱出炉后,室内湿气太重,蛋糕体的外表就会受潮,在卷蛋糕时就很能够会造成蛋糕体失踪皮。

tips:

1.按照自家的烤箱,掌握烘烤的时间和温度。

2.倘若室内湿气过重,在卷蛋糕时,提出将蛋糕体放在空调下,吹5分钟,让水分挥发一些,然后再往卷就会益许多。

蛋糕卷一向以来都是烘焙界的宠儿,软软润湿的

如何做出完善的蛋糕卷?

关于蛋糕体的制作与烘烤:

1.打发蛋白时,不要打发太甚,否则能够会造成卷蛋糕时,蛋糕体开裂。也不要打发不足,否则蛋糕体不足蓬松,影响口感。

2.打发蛋白与蛋黄糊翻拌时,一次性将蛋黄糊倒入打发的蛋白中,以温软且从底部向上翻拌的手段迅速将其翻拌均匀。否则长时间翻拌,会造成蛋白霜消泡,蛋糕体烘烤出来不足蓬松,影响口感。

3.面糊倒入烤盘时,差不多在20cm旁边的高度下,如许能够协助清除面糊中的有余的气泡,烤出来的蛋糕体外貌更添坦平一些。

4.掌握自家烤箱脾气,掌握烘烤的时间和温度。

关于卷蛋糕时仔细事项:

5.卷蛋糕时,手段必定要轻,力气过大会造成蛋糕体开裂。

6.蛋糕体长时间不卷时,记得外貌倒扣一个烤盘,防止外表水分挥发太主要,卷蛋糕时造成外表开裂。

7.卷蛋糕卷的奶油,记得打的偏硬一些,否则卷出的蛋糕卷不足饱满,在形状上不足完善,但也要记得不要打发太甚哦!

8.切蛋糕卷时,蛋糕卷必须通过冷藏起码1幼时以上,且轻轻的烫一下据刀,据着将蛋糕卷且下往,每切完一块就要将刀擦拭清洁再往切下一块,千万不要压着切,否则蛋糕卷的形状就会被毁。

到这边,蛋糕卷有关题目以及如何制作完善蛋糕卷的手段就给行家分享完了,接下来选举几个比较具有创意又美味的蛋糕卷教程分享给行家,期待行家能够喜欢。

倘若行家喜欢吾们的文章,记得点击再望,分享出往哦。倘若对什么产品有题目,能够留言,吾们给行家更多的制作经验。