2020-10-02
中秋午餐 妙不可言

原标题:中秋午餐 妙不可言

在东京旅走,总是有妙不可言的重逢,益比吾们在中秋伪期前去,顺遂预订了一家传统日料,店名叫“太月”,正益答和了中秋佳节,就连主厨的名字都叫“看月铁汉”,怎么看都像是日本漫画里的美妙情节。

穿过外参道的精品店,找到一道不首眼的窄门,便是餐厅了,东京房租贵,米其林一星也不得不委身地下室,下楼推开门,温馨的气氛中带着厉肃的 坦然。

店里为中国宾客安排了包房,吾们也更自在些,入座后香槟开场。

点了店里的午市套餐,开场就带来秋天的感觉,核桃豆腐裹着脆壳,躺在菊花汁里,一派温暖,一抹稀奇芥末引出淡淡坚果香。

到了八寸,秋意更浓:清酒腌渍的三文鱼子,跟着细切海鳗炸丸子,专门选了奈良的“大和芋”,口感粘糯、当然纯味,芋艿则有暗豆豉的发酵感点缀。

尖细的松针穿插着盐烤银杏和可喜欢幼土豆,当然过渡到无花果,末了以甘甜的板栗扫尾,几样秋季幼食,从咸到甜,层层推进。

土瓶蒸登场,显出了店里做出汁的拙劣技艺,汤底雪白清亮,喝出一片秋高气爽——当季做的是松茸海鳗汤,松茸专有的强横香气笼罩着海鳗淡淡的鲜,吾偷偷翻开盖子看了一眼,满满的松茸,真敢入手啊!

原味清汤已经叫人健忘,店里还配了青柠檬,切开幼角,挤一点儿,平增风味。

当天的鱼生出乎预想,竟然选用了马鲛鱼,马鲛鱼在中国也常见,南方做香煎或是盐腌,北方包成鲅鱼饺子,这边则做成厚切刺身,是优柔的口感——不过盘中最叫人喜悦的是厨师用胡萝卜雕了一片玉兔看月,益可喜欢,有意了!

蘸料:不光有酱油 还做了发酵鲣鱼汁

刚才吾们一进屋子就闻到迷人的碳烤香,谜底在此:烤鳗鱼,鱼身因油润而软软地折叠,一旁的藕和杏用甜醋腌渍,一抹青绿色的鱼肝,协调了葛根粉,半生且苦,为传统的关东风烤鳗带来更加深切的味道。

鳗鱼烧物转换成煮物,揭盖是更加轻的白烤,搭配京都的茄子,又甜又软又众汁……鳗鱼果然是日本秋季的风物诗啊!

到了主食,主厨带着一锅亮晶晶的釜饭来到包房,新潟的米搭配三文鱼和青翠,用店里视若至宝的昆布鲣节高汤来煮。

盛出的米饭配了三文鱼皮,鱼皮矮温慢烤出薄薄一层,中心还保留一点油脂感,拌首米饭,又脆又香。

饭的调味特出咸鲜,蔬菜渍物便做得偏甜,是日本厨师的雅致心理啊。

餐后甜品是浅易但美味的店内自制:晴王葡萄与白酒啫喱,红糖搭配抹茶慕斯。

抹茶碗 带着金膳

吃完从地下室回到地面,主厨和女将在门口鞠躬送客,看月铁汉说:“太月是2013年开出来的,身旁这位是吾太太,谢谢你们今天来,中秋是中国和日本都过的节日啊!”

吾们回敬一个深深的鞠躬致谢,转身找了比来的街角转曲,益让主厨和他的夫人早点儿平身……

相比吾们在东京吃过的名声显耀的日料,太月异国极致的烹饪办法,也异国腾贵的餐具摆设,食材大众是当季的收获:芋头、板栗、茄子、鳗鱼,午餐人均不过六七百块,却在通俗质朴中表现出食材的本味和时令的旬味,稀奇是那真心满满的中秋之味,直到今天,每逢月圆,吾都会怀念。

在不克出国的日子里,平时思念东京,今天与你分享两年前的中秋午餐,意外翻到那时在书店闲逛的照片,不禁感慨:这些店还益吗?不清新何时能再去?

今年国庆中秋伪期,吃心按例踏上旅途,这次的现在标地是故国的大西北,旅走中的新闻会发微博先与行家分享。

末了祝各位佳节喜悦!

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